Miscellanée de réflexions

Le sel, substance la plus toxique de l’alimentation française

30 juin 2011 | Pas de commentaire

C’est peu ou prou la conclusion que l’on peut tirer d’un grand rapport de l’Agence nationale de sécurité sanitaire, agence créée en 2010 par fusion de l’AFSSA, chargée de la sécurité alimentaire, avec l’AFSSET, chargée de la sécurité sanitaire. Cette seconde « étude de l’alimentation totale » des Français porte sur un nombre bien plus grand de substances que la précédente – de 2000 à 2004 – , passant ainsi de trente à 455 molécules. Leur présence dans l’alimentation courante des Français est évaluée depuis 2006 dans des centaines d’aliments sélectionnés, par rapport aux seuils de toxicité définis par l’OMS et autres organismes de santé publique. Les conclusions du rapport sont relativement rassurantes, mais quelques points méritent réflexion.

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